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本格出雲蕎麦
島根県奥出雲から直送される玄蕎麦を、店内で毎朝石臼挽きしています。日本最大級の蕎麦の産地・出雲から、香り高い一杯をお届けします。
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蕎麦本来の香りと、みずみずしさへの追求。
島根県奥出雲から直送される玄蕎麦を、店内で毎朝石臼挽きしています。日本最大級の蕎麦の産地・出雲から、香り高い一杯をお届けします。
玄蕎麦を皮ごと挽くことで生まれる、深い香りと色合い。粗挽きと細挽きを使い分け、季節に合わせた配合で仕上げます。
注文を受けてから茹で上げる徹底。最高にみずみずしい状態で、艶やかな蕎麦をお召し上がりいただけます。
木と土の質感を活かした、温かみのある店内。一人席のカウンターからグループのお席まで、それぞれの時間をお楽しみください。
島根の畑から、テーブルまで。みずみずしい一杯への所作。
奥出雲・横田産の玄蕎麦を契約農家から直接仕入れ、毎週店舗に届けます。
営業前、玄蕎麦をその日に使う分だけ石臼でゆっくり挽きます。粒の大きさを残し、香りを閉じ込めます。
水回し、こね、伸し、切り。職人が一連の動作で打ち上げ、短時間寝かせて熟成させます。
大鍋でさっと茹で、氷水でしっかり締めます。最高にみずみずしい状態のまま、すぐにお出しします。
島根・奥出雲の玄蕎麦を中心に、季節の一品とともに。
国産鴨の旨味を活かした温かいつけ汁に、冷たい蕎麦をくぐらせていただく贅沢な一品。鴨の脂と蕎麦の香りの調和をお楽しみください。
玄蕎麦を石臼で挽いた粗挽き蕎麦。香り高く、のど越しに最も自信のある一品。冷たいつゆで召し上がってください。
海老二尾と季節野菜の天ぷらに、せいろ蕎麦をお付けしました。素材の旬を活かした、軽やかな揚げ方が特徴です。
店内・素材・所作。蕎麦チェラーの空気感を、写真でお届けします。
店主自ら選んだ蕎麦関連の商品を、ご自宅でもお楽しみいただけます。
販売中蕎麦チェラーで実際に使用している、信楽焼の蕎麦椀をご家庭でもお楽しみいただけます。土の温かみを残した素朴な釉薬と、蕎麦が映える深い藍色の縁取りが特徴です。直径16cm・高さ6.5cm。蕎麦はもちろん、丼ものや煮物にもお使いいただけます。職人の手作りのため、一つひとつ表情が異なります。
販売中蕎麦チェラーの味をご自宅でも。島根・奥出雲産の玄蕎麦を石臼で挽いた粉で打ち、低温でゆっくりと乾燥させた乾麺を3袋セットにしてお届けします。茹で時間はわずか3分。香りと喉ごしを損なわないよう、特注の桐箱に封入してお送りいたします。化粧箱入りで、贈り物にも最適です。
販売中本枯本節と利尻昆布、千葉産の生醤油、味醂を合わせて炊き上げた、当店秘伝の蕎麦つゆを瓶詰めにしました。冷たいせいろにも、温かいかけ蕎麦にも合うよう、濃口で仕上げています。1本(300ml)で約10人前。冷蔵で約1ヶ月保存可能。蕎麦はもちろん、玉子焼きや煮物の味付けにもおすすめです。
「蕎麦の旬は、一日ごとに変わる。」
本格的な蕎麦を食べたいあなたに。蕎麦チェラーは、島根県奥出雲の蕎麦を、東京・南青山で味わっていただける店です。
産地から直接届く玄蕎麦を毎朝石臼で挽き、その日のうちに打ち上げて、その日のうちにお出しする。それだけのこと、を、ぶれずに続けています。
「圧倒的にみずみずしい」という言葉は、私たちが日々追いかけている食感そのものです。あなたの一口に、その瞬間が宿りますように。
ご来店前に気になることがあれば、こちらをご覧ください。
営業日の30日前から、当日の2時間前までご予約を承っております。お電話または当ページの予約フォームよりお気軽にお問い合わせください。
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